13 Jul

Kalte Melonensuppe bekömmlich zubereiten

Eine kalte Melonensuppe bekömmlich zubereiten? Viele denken jetzt vielleicht, dass das total einfach ist. Stimmt! Knifflig wird es erst bei der Frage nach der Verträglichkeit. Wie sollen Melonen grundsätzlich ohne Probleme genossen werden? Wann kann sie der Organismus perfekt verwerten und warum fangen bei vielen Menschen Magen und Darm nach dem Essen von Melonen an zu rebellieren? Warum kann es zu  unangenehmem Völlegefühl, Bauchschmerzen, Blähungen oder gar Durchfällen kommen?

Meine kalte Melonensuppe besteht aus nur 2 Zutaten, um genau die oben beschriebenen Probleme zu vermeiden. Das ist die erste Antwort. Die kalte Melonensuppe ist in wenigen Minuten zubereitet. Sie ist wunderbar erfrischend und wirkt wie eine natürliche, innerliche Klimaanlage bei Hitze. Der Herd bleibt dabei aus. Das Süppchen kommt ganz ohne Fett oder Industriezucker aus und punktet mit vielen Vitaminen, Spurenelementen und Ballaststoffen. Ganz nebenbei füllt sie den Wassergehalt auf, spült Blase und Nieren perfekt und ersetzt ausgeschwitzte Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Natrium. Neben Vitamin B1, B2 und C enthalten Honigmelonen vor allem Provitamin A.

Kalte Melonensuppe bekömmlich zubereiten – natürliche innerliche Klimaanlage

In meinem Artikel „Wassermelone, aber bitte nicht zum Nachtisch“ findet ihr Antwort Nr. 2. Dort beschreibe ich, warum Melonen in der richtigen Reihenfolge nach Dr. Stanley Bass verzehrt werden sollen. Das gilt auch für die kalte Melonensuppe. Was mit unseren Rezeptoren im Mund passiert, könnt ihr in meinem Artikel „Warum Wassermelone mit Salz süßen?“ nachlesen.

Probiert einfach aus, ob ihr lieber die Zuckermelonen oder Wassermelonen-Variante mögt. Zuckermelonen haben einen höheren Fruchtzuckergehalt, ca. 10 %, Diabetiker also aufgepasst bei der Portion oder auf Wassermelone ausweichen. Alle anderen können kräftig zugreifen, da eine große Portion max. um die 200 Kcal aufweist. Vegetarier und Veganer können die kalte Melonensuppe ohne jeden Schnickschnack auch genießen. Ich sehe die kalte Melonensuppe als eigenständiges, leichtes Sommergericht, das schön ohne Gesäbel und Abfall serviert und auch sehr gut gekühlt überallhin mitgenommen werden kann auf.

Schon nach den ersten Löffeln werdet ihr spüren, wie das feine Melonensüppchen für innerliche Abkühlung sorgt. Eine reife Melone, etwas gutes Salz. Wer mag, tut noch ein wenig Pfeffer und/oder ein Schlückchen Prosecco hinein. Einen Mixbecher, Pürierstab oder Standmixer – mehr braucht ihr nicht.

Meine Freundin Gabriele, die 25 Jahre in Spanien gelebt hat, hat ganz tolle Rezepte von dort mitgebracht. Die Melonensuppe aus Wassermelonen kannte ich bereits. Neu war für mich die kalte Honigmelonensuppe. Gabriele hatte im Thermomix eine kalte Galiamelonen-Suppe mit Salz zubereitet. Wir hielten uns an die 30-Minuten-Regel beim Essen von Melonen (s. Dr. Stanley Bass). Nach der Pause kam der 2. köstliche Gang. Auf galicische Art gekochter Pulpo mit feinen Drillingen und bestem Olivenöl aus Kreta. Aber das ist eine andere Geschichte.

Mir persönlich schmeckt die Honig- oder Zuckermelonenvariante besser als die Wassermelonen-Suppe. Die beste Melonenzeit ist ab ca. Mitte Juni bis in den Oktober hinein. Die gängigsten zur Familie der Honigmelonen zählenden Melonen, die wir problemlos kaufen können, sind u. a.

  • Cantaloupe
  • Charentais
  • Galia (auch Netzmelone genannt)
  • Honigmelone

Kalte Melonensuppe bekömmlich zubereiten – Zubereitung mit Galiamelone

Bitte vor der Zubereitung Folgendes beachten

So köstlich Melonen sind, sollten unbedingt diverse Regeln beim Genuss von Melonen befolgt werden. In meinem Artikel „Wassermelone – aber bitte nicht zum Nachtisch“ und dem darin beschriebenen „Reihenfolgenessen nach Dr. Stanley Bass“ erfahrt ihr, wie Melonen optimal verzehrt werden und warum das so ist.

Kalte Melonensuppe bekömmlich zubereiten – natürliche Aircondition

Neben z.B. der Ananas oder Gurken gehört die Melone zu den erfrischendsten Lebensmitteln überhaupt, quasi eine innere Klimaanlage! Man isst im Süden nicht umsonst nach der Siesta köstlich erfrischende Melonen auf ausgeruhten Magen. Erfrischend sind auch heißer Minzetee, der im Orient seit jeher selbst im Hochsommer getrunken wird, oder Lemonengras-Tee in Asien.

Kalte Melonensuppe bekömmlich zubereiten – aus nur 2 Zutaten

Ein paar Tipps, bevor ihr loslegt

Bitte sauber arbeiten. Melone gut vor der Verarbeitung abwaschen. Melonen bilden durch ihre oft rauen Oberflächenstrukturen perfekte Angriffsflächen u. a. für Salmonellen. Salmonellenerkrankungen im Urlaub lassen sich oft auf den Genuss von Melonen zurückführen. Also Vorsicht!  Integriert die kalte Melonensuppe besser nicht als Vorspeise in euer Menu, auch wenn es noch so verlockend ist. Oder ihr nehmt euch wie Gabriele und ich Zeit. Damit die Verdauung nicht spinnt und die schnelle Melone vor lauter Ungeduld zwischen Beilagen, Fleisch und sonstigem Essen nicht anfängt zu gären und Magen und Darm beginnen zu rebellieren, möglichst Melone auf leeren Magen verzehren und danach mindestens 30 min nichts essen.

Kalte Melonensuppe bekömmlich zubereiten – Vorbereitung

Eine reife Melone erkennt ihr beim Kauf am aromatischen Duft. Wenn sich die Aussenhaut wie z. B. bei der Galiamelone, die ich bei diesem Rezept verwende, bräunlich wird und ein trockenes Eckchenmuster außen aufweist, müsste die Melone geeignet sein. Auf evtl. Druckstellen und Verletzungen der Außenhaut überprüfen. Melone gut abspülen, auf sauberer Unterlage halbieren, mit Löffel Kerne herauskratzen, in Scheiben schneiden, Fruchtfleisch herausschneiden und in Würfel teilen. In einer vorher heiß gespülten Schüssel oder dem Mixbecher ganz fein pürieren. Schüssel abdecken und sofort ab damit in den Kühlschrank. Am besten vor dem Verzehr 1 – 2 Stunden kühlen.

Kalte Melonensuppe bekömmlich zubereiten – vor dem Pürieren etwas Salz dazu

Kalte Melonensuppe aus nur 2 Zutaten bekömmlich zubereiten – mein Rezept für 2 Personen

  • 1 reife mittelgroße Galia/Netzmelone *, alternativ Wassermelone
  • Ca. 1/2 Teelöffel gutes Meersalz

* Andere Honigmelonenarten (s. Aufzählung oben) sind ebenfalls geeignet)

Zubereitung/Servieren

Die (z. B.) Galiaelone halbieren, mit einem Löffel Kerne entfernen, in Scheiben schneiden, Schale entfernen, Fruchtfleisch mit dem Salz in einem hohen Gefäß ganz fein pürieren. Wurde die Melone vor der Verarbeitung bei Zimmertemperatur aufbewahrt, ab für mindestens 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank. Schneller gehts, wenn ihr die ganze Melone vor dem Pürieren für mehrere Stunden in den Kühlschrankt stellt. Wenn ihr schnell arbeitet, ist die fertige Melonensuppe noch kalt genug, um sie umgehend zu genießen oder muss nur kurz in den Kühlschrank gestellt werden. Ihr könnt die Teller auch vor dem Essen in den Kühlschrank stellen.

Lasst bitte die Finger von Zugaben wie z. B. gebratenem Schinken oder anderen Fleischprodukten, Milchprodukten wie Sahne, Milch oder Crème fraiche, Brot etc. Ich rate auch von Kokosmilch ab. Die Suppe soll euch gut tun und erfrischen und die Melone ist ohne Begleitung am bekömmlichsten. Leider hat sich in unserer Überflussgesellschaft die Untugend eingeschlichen, Lebensmittel viel zu sehr vor dem Verzehr zu verändern, so dass der pure Geschmack der einzelnen Lebensmittel oft verloren geht.

Lecker zur kalten Melonensuppe

Wenn die Suppe schon serviert in Schale oder Teller ist, könnt ihr zusätzlich nach Geschmack etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die scharfe Note des Pfeffers mit den leicht unter den Zähnen knirschenden Salzkristallen und der feinen, aromatischen Süße der Melone sind Geschmackerlebnis genug und bedürfen keiner weiteren Zutaten. Wer es säuerlich mag, kann einen kleinen Spritzer Zitrone in seinen Teller geben. Ein kleine Variante ist die Zugabe eines Esslöffels Prosecco oder Riesling in den Teller. Einige mitpürierten Minzeblättchen ergeben auch einen tollen Geschmack.

Kalte Melonensuppe bekömmlich zubereiten- mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, mmmmhhhhmmmm

Viel Wissenswertes über Zuckermelonen findet ihr hier.

Guten Appetit!

14 Aug

Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi ohne Kartoffeln

Mein Low-Carb „Kartoffelsalat“-Rezept aus Kohlrabi ohne Kartoffeln verzichtet bei maximalem Geschmack ganz auf Kartoffeln, ist kalorienarm und beugt durch die im Kohlrabi enthaltenen Glucosinolate (Senföle) ganz nebenbei sogar Entzündungen im Körper vor und kann sogar vorbeugend gegen Zellveränderungen wirken. „Kartoffelsalat“ schlemmen und dennoch gesund abnehmen und das Immunsystem stärken? Das geht! Der Genuss der Kohlrabi stärkt unser Immunsystem, stimuliert die Sauerstoffversorgung und trägt somit zu besserer Konzentrationsfähigkeit bei. Mehr dazu erfahrt ihr auf dieser Seite unter Krautsalat pusht Selbstheilungskräfte, Kohlwickel gegen Entzündungen und Schmerzen oder Kohl essen und trinken – am besten täglich.

Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi ohne Kartoffeln – hier mit Paprikahähnchen.

Kohlrabi – eine schlanke, gesunde Knolle

Unser heimischer Kohlrabi hat gerade mal ca. 27 Kcal pro 100 g, weist einen hohen Ballaststoffgehalt auf und punktet mit einer Menge an Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen. Mein Rezept des „Fake-Kartoffelsalats“ habe ich vor ca. 2 Jahren für mich entdeckt als ich ohne zu hungern um die 15 kg abgenommen habe und mein Gewicht bis heute ohne Mühe halte. Ich liebe Kartoffelsalat zu Fisch, Hähnchenbrust, Getreidebratlingen, Würstchen oder einfach pur. Und bei meiner schlanken Rezeptvariante ohne Kartoffeln kann locker eine mittelgroße Schüssel voll verputzt werden, was gerade mal 300 – 400 Kcal entspricht.

Der Trick besteht darin, Kartoffeln durch gekochten Kohlrabi zu ersetzen. (Sellerie geht auch, wer das mag). Wie immer sind eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt und ich möchte euch mit meinem Rezeptvorschlag eine gesunde und schlanke Rezeptidee mitgeben, die als eine Art Grundgerüst für eure ganz persönliche Lieblings-Kartoffelsalat-Variante stehen soll. Danach könnt ihr loszaubern.

Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi ohne Kartoffeln. Als Beilage oder einfach ohne alles genießen.

Um ein Maximum der hitzeempfindlichen Glucosinolate zu erhalten, solltet ihr den geputzten Kohlrabi am besten schonend in der Schale für ca. 20 – 30 min in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe köcheln und das Kochwasser möglichst weiterverwenden, da es voller Mineralstoffe ist. Ganz nebenbei tut ihr sehr viel für eure Gesundheit und Widerstandsfähigkeit. Bei gerade mal schlanken 27 Kcal/100 g und hohem Ballaststoffgehalt  stecken jede Menge Mineralien, Spurenelemente und Vitamine in der heimischen Knolle. Weite Transportwege erübrigen sich und das Gemüse ist günstig auch in der Biovariante zu bekommen.

Zutaten für meinen Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi für 2 Personen

  • 2 – 3 Kohlrabi (je nach Größe)
  • 1 gehäufter Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe oder ½ TL Salz
  • 1 mittelgroße, blaue oder weiße Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln, klein gehackt
  • 1 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl
  • frische Petersilie/Schnittlauch
  • 2 Esslöffel Salatmayonnaise (10 % oder Salatcreme 10 %; die Mayo oder Salatcreme kann auch mit Magermilchjoghurt gestreckt werden)
  • 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
  • 2 – 3 Esslöffel Aceito Balsamico
  • Spritzer Zitrone
  • Pfeffer, Salz, etwas süßes Paprikapulver, 1 Prise Zucker

*** Kochwasser zur Seite stellen und ca. 3 Esslöffel davon später über die Kohlrabischeiben  geben!

Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi ohne Kartoffeln. Jetzt die restlichen Zutaten hinzufügen.

Zubereitung meines Low Carb „Kartoffelsalats“ aus Kohlrabi

Frische, geputzte Kohlrabi im Ganzen in einen Topf mit etwas Wasser und der gekörnten Brühe bzw. dem Salz geben. Den Kohlrabi je nach Größe der Knollen 20 – 30 min köcheln. Kohlrabi aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen, von eventuell holzigen Stellen befreien und in dünne Scheiben schneiden. Das Kochwasser aufbewahren und später verarbeiten oder einfach trinken, da sich darin reichlich Mineralstoffe befinden. Nun 3 Eßlöffel des Suds und die restlichen Zutaten zu den noch warmen Kohlrabischeiben hinzufügen und vorsichtig umrühren. Zuletzt werden die Kräuter und die Mayonnaise untergemischt. Abschmecken, kalt stellen und durchziehen lassen.

Wer mag, kann noch einen geviertelten, knackigen Apfel klein schneiden oder pro Kohlrabi ein hart gekochtes, in Scheiben geschnittenes Ei unterheben.

Freunde von mir haben diesen Salat gegessen und zunächst gar nicht bemerkt, dass es sich nicht um Kartoffelsalat handelte bis ich sie darauf aufmerksam machte. Hihi.

Wer mehr über den gesunden Kohlrabi erfahren möchte, kann z. B. bei zentrum-der-Gesundheit nachschauen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

21 Aug

Marinierte Paprika – nach Omas Rezept

Paprika

Begebt euch auf eure ganz persönliche kulinarische Reise auf dem Balkan und rund ums Mittelmeer. Geröstete, marinierte Paprikaschoten schmecken köstlich zu frischem Brot, Fisch, Fleisch, Gegrilltem, und sind eine absolute Bereicherung für jedes mediterrane Buffet. Marinierte Paprika sind eine auf der Balkan-Halbinsel beliebte Beilage zu Schafskäse und Oliven, gegrilltem Fisch und Fleisch oder fungieren als Salat. Köstlich, gesund, günstig und einfach zuzubereiten. Rund ums Mittelmeer wird die geröstete Spitzpaprika auf verschiedene Arten zubereitet, wobei mir die traditionelle Zubereitungsart meiner serbischen Oma, die die Haut nach dem Rösten immer abgezogen hat, am meisten zusagt. Das ist auch bekömmlicher.

In meinen Beiträgen Paprika – wie meine Oma sie zubereitete und Panierte Paprika – nach Omas Rezept habe ich ausführlich über die rote und gelbe Spitzpaprika aus Serbien oder Ungarn berichtet, die es ab Mitte Juli günstig bei uns zu kaufen gibt. Daraus könnt ihr gesunde, äußerst schmackhafte Paprikagerichte für wenig Geld zaubern. Bergeweise gibt es im Sommer z.B. auf meinem Lieblingsmarkt in Köln-Nippes die gesunden Schoten. Die besten kommen m.E. aus Serbien und Ungarn und duften nach Sonne und Urlaub. Allein das Dekorieren der leuchtend roten Paprikafilets macht mir viel Spaß, wie in meinen neu erstandenen dänischen Schälchen von der Galerie Kunstbruder, die ihr oben bewundern könnt. Heute gehts weiter mit der marinierten Paprika.

Marinierte Paprika

Marinierte Paprika – nach Omas Rezept – sieht das nicht köstlich aus?

Zutaten für marinierte Paprika (ergibt ca. 8 – 10 Stück für 4 – 5 Personen)

  • 1 kg rote oder gelbe Spitzpaprika (könnt ihr auch mischen)
  • 6 Esslöffel kaltgepresstes gutes Olivenöl oder Rapskernöl, z.B. von Egle oder gefro
  • 4 – 5 Esslöffel Aceito di Modena
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 5 durchgepresste frische Knoblauchzehen
  • 1/2 Teelöffel Honig oder 1 gestrichener Teelöffel Zucker
  • 4 ganze Pimentkörner (Pfefferkörner sind auch ok)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 – 2 Lorbeerblätter

Geröstete, eingelegte rote Paprika. Auch ein schönes Mitbringsel für Freunde und Bekannte.

Rezept marinierte Paprika

Paprika gut abwaschen und im Ganzen, also mit Stiel und Kernen, bei 200 °C auf einem mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegten Blech im Backofen bei Ober- und Unterhitze backen bis die Haut Blasen wirft und sich dunkel bis schwarz verfärbt (ca. 15 – 25 min, je nach Herd).

Marinierte Paprika – nach Omas Rezept -die Schoten werden zuerst im Backofen bei 200 °C geröstet

Panierte Paprika

Marinierte Paprika – nach Omas Rezept – so muss die Haut nach dem Backen im Ofen aussehen

Zwischendurch könnt ihr die Schoten einmal wenden (Vorsicht, Verbrennungsgefahr!). Paprika herausnehmen, wenn die Haut so wie auf dem Foto oben ist und in eine Schüssel geben. Gut zudecken, damit später die Haut leicht entfernt werden kann. Wenn die Paprika abgekühlt sind, lässt sich die Haut mühelos abziehen und das Kerngehäuse herausziehen (Vorsicht, vor allem das Kerngehäuse ist noch lange glühend heiß). – Hilfreich ist beim Hautabziehen, die glitschigen Hände zwischendurch in kaltes Wasser zu tauchen.

Die Zutaten für die Marinade am besten in einer Glasschüssel zusammenrühren, nochmals nach eurem eigenen Geschmack abschmecken und die abgezogenen Paprikafilets in die Marinade legen und einmal umdrehen. Die gegrillten Schoten verlieren noch Saft, müssen also nicht in der Marinade versinken! Abdecken.

Marinierte Paprika – nach Omas Rezept – Zutaten für die Marinade

Die marinierten Paprika schmecken am besten, wenn sie vor dem Servieren mehrere Stunden durchziehen. Wenn ihr sauber arbeitet und die marinierten Schoten in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich die Paprika mindestens 1 Woche. Vollständig dünn mit Öl bedeckt, hält sich diese Köstlichkeit noch länger. Erfahrungswerte habe ich nicht, weil bei uns immer schon vorher alles verputzt ist.

Mein Tipp

Sollte das Fruchtfleisch beim Abziehen der Haut auseinanderfallen, ist das nicht schlimm. Auch kleinere Filets können mariniert werden. Ist vielleicht nicht ganz so hübsch, schmeckt aber genauso gut! – Am besten röstet ihr mehrere Bleche Schoten, wenn ihr schon dabei seid. Einen Teil der abgezogenen Schoten könnt ihr auch panieren, wie in meinem Beitrag Panierte Paprika – nach Omas Rezept beschrieben.

Ich wünsche gutes Gelingen!

Wissenswertes über die Paprika

Viel Wissenswertes über Inhaltstoffe und gesundheitliche Aspekte dieses herrlich vielseitigen Gemüses und was meine Oma alles damit angestellt hat, könnt ihr auf meinem Beitrag Paprika – wie meine Oma sie zubereitete auf diesem Blog nachlesen.