30 Sep

Hokkaido-Kürbis – vielseitige, schlanke Vitamin A Bombe

Die leuchtend orange Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitgegessen werden und ist eine wahre Beta-Carotin Bombe. Das zellschützende Beta Carotin wird im Körper in Vitamin A (ein Antioxidans, das uns vor dem Eindringen freier Radikaler beschützt) umgewandelt, stärkt die Abwehrkräfte und schützt vor allerlei Krankheiten.

Kürbis essen ohne Reue

Essbare Kürbisse sind allgemein durch ihren hohen Ballaststoffgehalt extrem figurfreundlich und verdauungsfördernd. Durch die in großer Menge enthaltenen wertvollen Vitamine und Inhaltstoffe bei niedriger Kaloriendichte ist der Kürbis ein wichtiger Bestandteil der schlanken, abwechslungsreichen und gesunden Ernährungsweise und ist äußerst magenfreundlich. Ideal für alle gesundheitsbewussten Menschen, die ihr Gewicht halten oder gesund und erfolgreich abnehmen wollen, für Sportler, Diabetiker, Low-Carbler, Veganer und Vegetarier und natürlich alle experimentierfreudigen Feinschmecker. Der hohe Kalium- und Wassergehalt wirkt spülend und reinigend auf Blase und Harnwege und somit entwässernd und entschlackend. Vitamin A hilft, unsere Sehkraft zu erhalten, Nachtblindheit vorzubeugen und sorgt für gesunde, elastische Haut, gesunde Haare und Schleimhäute.

Hokkaido-Kürbis stärkt das Immunsystem

Ohne Reue kann man sich am hierzulande gut gedeihenden, ballaststoffreichen Speisekürbis so richtig satt essen und ganz nebenbei hilft das schlanke Gemüse dabei, uns vor typischen zivilisationsbedingten Krankheiten und vielerlei Beschwerden zu bewahren oder bereits vorhandene Leiden zu lindern. Insgesamt gesehen vergrößert das Antioxidans unsere Widerstandsfähigkeit, senkt die Gefahr vor chronischen Erkrankungen und kann sogar vor bestimmten Krebsarten schützen.

Hokkaido – perfekte Größe für kleinere Haushalte und Babynahrung

Die rasche Zubereitungsart ohne großen Kraftaufwand (Kürbis schälen ist anstrengend!) und eher geringe Größe (ideal für kleinere Haushalte und Babynahrung) sind m. E. weitere Pluspunkte. Deshalb ist der Hokkaido mein Favorit unter den Speisekürbissen. Daneben verwende ich gerne zum Befüllen den Butternut Kürbis und für Suppen besonders gerne den besonders aromatischen Muskat Kürbis.

Bei welchen Leiden helfen Kürbisse?

Fruchtfleisch, Schale und Kerne des Hokkaido-Kürbisses sind essbar. Andere Kürbisse werden vor der Weiterverarbeitung geschält. Der Verzehr von Kürbis wirkt Prostataleiden und bösartigen Wucherungen entgegen, hilft bei Blasenproblemen und Harnwegsbeschwerden und kann eine Reizblase beruhigen. Das enthaltene Kalium wirkt außerdem entwässernd und beschleunigt daher die Heilung von Blasenentzündungen und hilft gegen Ödeme. In höheren Dosen verringert das in Kürbiskernen und kaltgepresstem Kürbiskernöl enthaltene β-Litosterin die Resorption von Cholesterin aus dem Magen-Darm-Trakt und kann so den Blutcholesterinwert senken. β-Sistosterin ist Hauptbestandteil des Stoffes „Phytosterol“ und beugt gutartigen Prostatavergrößerungen vor und unterstützt die Behandlung. In Kürbiskernen und Kürbiskernöl sollen sich weiter Wirkstoffe befinden, welche hormonell bedingtem Haarausfall bei Männern und Prostataveränderungen entgegenwirken können.

Perfekte Hokkaido-Kürbisse. Curcubita maxima

Erntezeit und Zubereitungsarten

Ab Mitte/Ende August leuchten sie wieder auf den Feldern und in den Kisten im Handel: die wunderbaren Kürbisse! Kürbisse gibt es recht günstig zu kaufen und darüber hinaus können Klein und Groß beherzt zugreifen und unserer Phantasie sind bei der Zubereitung schier keine Grenzen gesetzt. Deftig, pikant, süß, sauer, scharf, frisch geraspelt im Salat – alles geht.

Da Kürbisgewächse hierzulande gut gedeihen, können wir sie ab ca. Mitte August bis in den Winter hinein aus heimischem Anbau besorgen und auch gut lagern und vorgedünstet sogar einfrieren. Da die kleinsten Hokkaidos bei 0,5 kg beginnen und maximal ca. 1,5 kg – 2 kg schwer werden, ist diese Sorte perfekt für den kleineren Haushalt. Gefolgt vom Butternut-Kürbis, der etwas festeres Fruchtfleisch hat und meines Erachtens zum Füllen besser geeignet ist, da er im Backofen (zumindest bei mir) mehr die Form behält. Beide Sorten sind super als Beilage, Babybrei, Püree, Einlage in Eintöpfen oder auch in Brot und Kuchen geeignet. Den köstlichen Muskatkürbis, der riesengroß werden kann, kaufe ich in Scheiben auf dem Markt oder im Laden und mache vor allem feine Suppen daraus, weil dieser Kürbis durch den noch höheren Wassergehalt besonders gut geeignet und schneller gar ist und die wenigsten Kalorien unter den hierzulande gängigen Kürbissen (ca. 37 Kcal auf 100 g) hat, so dass ein Sahnehäubchen und selbst gemachte Croutons oder ein Garnelenspieß locker noch drin sind.

Kürbiscrèmesuppe mit Gemüse/Hähnchenspieß, Croutons und Zwiebelröhrchen

Woran erkennt ihr einen guten Hokkaido-Kürbis?

Ein guter Hokkaido-Kürbis hat eine leuchtend orange, seltener auch grüne Schale. Achtet beim Kauf besonders darauf, dass die Haut nicht verletzt ist und der idealerweise schon getrocknete Stielansatz noch dran ist. Die Stelle um den Stielansatz muss einwandfrei sein! Ist all das gegeben und gibt der Kürbis eine hohlen Ton von sich, wenn man mit dem Fingerknöchel gegen ihn klopft, ist er reif. Der Kürbis kann kühl und trocken, am besten locker in einem Stoffsack hängend, gut 3 – 4 Monate überstehen. Stiel dran lassen! Danach sollte er verarbeitet werden, da die Inhaltstoffe beginnen abzunehmen. Kurz gedünsteter Kürbis kann portioniert und gut eingefroren werden. Bitte rohen Kürbis nicht einfrieren; denn er wird dann irgendwie hart und zäh (alles schon probiert, bähbäh).

Hokkaido-Kürbis – Nährstoffe und Vitamine

Kürbisse sind soooo vielseitig in der Küche anwendbar. Man kann sich richtig am figurfreundlichen Gemüse sattessen, da es eine niedrige Kaloriendichte aufweist. Und dabei decken schon 100 g Hokkaidokürbis bereits ca. 30 % des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen an Beta-Karotin ab. Weiter sind Vitamin B1, B2, B6, Vitamin C, Vitamin E und Folsäure sowie Magnesium, Eisen, Phosphor und Kalium enthalten. Kürbisse sind bestens auch für eine Low-Carb Ernährung geeignet. Kürbisse, vor allem der Hokkaido mit seinem besonders hohen Beta-Karotin Gehalt in der Schale, können gut von Diabetikern gegessen werden (BE ca. 1,1/100g) und gedünsteter Kürbis ist super magenfreundlich und durch den hohen Ballaststoffgehalt verdauungsfördernd.

Nährstoffgehalt/100 gEiweiß/ProteinFettKohlehydrateBallaststoffe
ca. 65 kcal1,7 g0,6 g12,6 g2,5 g

Woher stammt der Hokkaido-Kürbis?

Ursprünglich brachten portugiesische Seefahrer den botanisch zu den Beeren gehörenden Kürbis im 16. Jahrhundert auf die im Nordosten Japans gelegene Insel Hokkaido. Dort wurden die Kürbisse u. a. zum heutigen Hokkaido weiter gezüchtet und gelangten vor etwa 20 Jahren nach Europa.

Hokkaido-Kürbis – perfekte Grundlage für Babybrei

Als ganz junge Frau stand ich mit Kürbissen auf Kriegsfuß. Einer meiner ehemaligen WG-Mitbewohner besuchte regelmäßig seine Mutter in Krefeld, die ihm dann immer süß-sauer eingelegte Kürbisstücke im Glas mitgab. Unser Küchenregal quoll davon über und mir grauste allein vor dem Geruch. Später, als mein Sohn Jan geboren wurde, entdeckte ich den Kürbis als wohlschmeckenden Babybrei, mit und ohne Apfel, als Süppchen oder Aufstrich und fing an, damit zu experimentieren und allerlei feine Rezepte zu kreieren. Sogar einen Apfel-Kürbis-Strudel mit Walnüssen habe ich erfolgreich kredenzt. Süß-sauer eingelegt mag ich den Kürbis aber immer noch nicht. (Aber vielleicht ihr?). Igittigitt.

Kürbiskerne und Rezepte

Die Saison geht jetzt richtig los und ich werde diesen Artikel sukzessive mit Fotos meiner diversen Kochergebnisse komplettieren und hoffe, dass ihr viel Freude beim Nachkochen habt. Wie immer ein Grundrezept, den Rest macht ihr selber. – Ach ja, es lohnt sich, einige Kerne zu trocknen und aufzubewahren. Kürbisse lassen sich gut anbauen. Die Kerne sind ja auch essbar und können z. B. geröstet und dann geknuspert werden. Kürbiskerne werden bei Prostata- und Blasenleiden sehr empfohlen.

Nicht vergessen: Vor der Weiterverarbeitung den Kürbis gründlich abschrubben. Am besten ist es natürlich, einen Kürbis aus heimischem Bioanbau zu verwenden, vor allem den Hokkaido, da die Schale mitgegessen wird.

Hokkaido-Kürbis Grundrezept

Zutaten

  • Hokkaidokürbis
  • Butterflöckchen
  • Ggf. etwas Salz

Wer zum Nachtisch noch eine Kürbis Latte-Macchiato machen will, legt nach dem Backen einige Stückchen zur weiteren Verarbeitung weg. In diesem Fall bitte den Kürbis nicht salzen.

Bei allen Rezepten kann der Hokkaido grundsätzlich durch andere Speisekürbisse ersetzt werden. Diese müssen dann aber geschält werden!

Alternativ könnt ihr, wenn ihr keinen Backofen habt oder einen Eintopf mit Kürbis macht, den Kürbis natürlich in einem Topf oder einer großen Pfanne in etwas gutem Speiseöl andünsten.

Hokkaido-Kürbis ungeschält in gefetteter Auflaufform

Hokkaido in Scheiben schneiden, ggf. nochmals durchschneiden, in leicht eingefetteten feuerfesten Behälter geben und leicht mit Rapsöl einpinseln oder mit ein paar wenigen Butterflöckchen bestreuen. Etwas Wasser in Backform geben, dass der Boden leicht bedeckt ist. Bei 165 ° C Umluft für ca. 20 – 30 min backen bis er weich ist. Am besten ein Backblech auf den Kürbis setzen, dann geht es schneller und der Kürbis trocknet nicht aus.

Die fertigen weichen Kürbisscheiben könnt ihr wie folgt weiterverarbeiten:

Kürbiscrèmesuppe – Zutaten für 3 – 4 Personen

  • 1 Zwiebel, klein gehackt
  • 1 gebackener, ungeschälter Hokkaidokürbis (ca. 1 kg) oder 1 große Scheibe Muskatkürbis (ca. 1,2 kg, geschält und gebacken)
  • 1 -2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Eßlöffel Instant-Gemüsebrühe
  • Muskat, Pfeffer, Salz, Spritzer Zitrone und frische Kräuter nach Geschmack zugeben.

Zubereitung

Zwiebel hacken und in einem Topf in etwas gutem Öl glasig anschwitzen, gebackenen Kürbis zugeben und mit Wasser (nehmt erst mal 1/2 l Wasser) aufgießen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und alles mit Pürierstab fein pürieren. Instant-Brühe und Knoblauch zugeben, mehr Wasser nach Bedarf bis die gewünschte Konsistenz der Suppe erreicht ist zugießen und 3 min köcheln, kräftig umrühren und restliche Gewürze zugeben. Abschmecken nach Wunsch. Fein schmecken in der Suppe ein Schuss Weißwein, Apfelsaft oder Sahne. Ganz nach Vorliebe. Croutos und ein Gemüse- oder Garnelenspießchen dazu sind natürlich weitere Highlights.

Wer mag, gibt einen guten Schuss Kokosmilch und/oder geriebenen Ingwer dazu (mein Favorit).

Kürbiscremesuppe oder moderat gewürzt als Babybrei

Kürbiscremesuppe oder moderat gewürzt als Babybrei

Gebackene Kürbisscheiben

Zubereitung s. o.

Hokkaido-Kürbis ungeschält in Scheiben schneiden und backen wie oben beschrieben. Dazu könnt ihr z. B. Tsatsiki, grünen Salat oder Ratatouille reichen. Ich hatte hier noch Rote Beete Gemüse mit Apfel übrig.

Gebackene Hokkaido-Scheiben mit Rote Beete Gemüse und saurer Sahne.

Eintopf mit Hokkaido-Kürbis

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 rote Paprika
  • 1 Süßkartoffel oder 2 große Kartoffeln
  • 1 mittlerer Hokkaidokürbis (ca. 1 kg), gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 2 – 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • Salz und/oder gekörnte Brühe nach Geschmack, Kräuter (z. B. Thymian), Pfeffer

*Brokkoli, Blumenkohl oder fein geschnittener Kohl sind ebenfalls perfekte Einlagen.

Zubereitung

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, gewürfeltes Gemüse zugeben, 5 min. mit anbraten, mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe angießen und ca. 10 min weiterköcheln bis Gemüse bissfest gegart ist. (Ich püriere ca. 1/4 des Eintopfs, dann wird er sämiger). Danach fertig würzen. Kräftig umrühren. Wer Ingwer und Curry mag, würzt damit und kann noch on Top etwas Kokosmilch zugeben. Croutos sind auch lecker. Köstlich!

Kürbis Eintopf

Kürbis zum Nachtisch? Oh ja!

Kürbis Latte Macchiato

Ein süßer Nachtisch mal anders: Kürbis Latte Macchiato – die schlanke Variante

Zutaten pro Glas (0,3, siehe unten)

  • 1 gebackene, pürierte Scheibe Hokkaido-Kürbis
  • 1 Espresso (statt Kaffee geht z. B. auch Yogi- oder Roibush-Tee
  • 150 – 200 ml Vollmilch oder Milchalternative
  • 1 Teelöffel gemahlenen Zimt
  • 3/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1 Teelöffel gemahlenen Curcuma
  • 1 Prise schwarzen Pfeffer (muss nicht)
  • 1 Messerspitze gemahlene Nelken
  • Mark von 1/3 aufgeschnittener Vanillenschote oder etwas geriebene Tonka-Bohne
  • 1 – 2 Esslöffel Agavensirup (alternativ flüssigen Honig, Ahornsirup etc.)

*Wer es sich einfacher machen will oder nicht alle Zutaten zuhause hat, kann sich auch eine Curcuma-Latte Mischung im Bioladen holen und davon 1 Löffel mit Agavensirup anrühren.

Zubereitung

Kürbis ganz fein pürieren oder zerdrücken, Gewürze mit dem Ahornsirup gut verrühren. 2/3 der Gewürz-Ahornsirup Mischung mit dem Kürbismus vermischen und unten ins Glas geben. Den Rest als Topping am Schluss aufbewahren! Espresso kochen. Milch erhitzen und aufschäumen. Die Milch über das Kürbis-Gewürz-Gemisch vorsichtig drübergeben, Espresso seitlich vorsichtig ins Glas gießen und zuletzt den Milchschaum ins Glas gießen. Den Schaum mit der übrigen Gewürz-Ahorn-Mischung beträufeln und dekorieren. Mega köstlich, ich sags euch. Macht süchtig! – Das Getränk kann als Nachtisch durchgehen und hat nicht halb so viel Kalorien wie Pumpkin-Latte, die aus Amerika kommt und meistens voller Fett, Zucker und künstlicher Aromen steckt. Vor dem Trinken umrühren!

Zutaten Kürbis Latte-Macchiato

Jörg, ein lieber Bekannter aus Zollstock, hatte nach der Lektüre dieses Artikels unbändige Lust auf Kürbissuppe und Kürbis Latte Macchiato. Die Suppe mit Kokosmilch und Ingwer hat ihm super geschmeckt, dann stellte er fest, dass er nicht die Gewürze für die Latte da hatte. Smart wie er ist, behalf er sich folgendermaßen:

mit Spekulatius und Ananaskuchen

mit  zerbröselten Spekulatius und Ananaskuchen

 

Kürbis Latte Macchiato auf die Schnelle nach Jörgs „Notfall-Rezept“

2 Spekulatiuskekse fein zerbröseln (mit Flasche oder Nudelholz), mit 1 TL Honig und dem Kürbis vermischen. Weiter wie oben beschrieben. Ich habs probiert und fand diese Blitzzubereitung recht schmackhaft, gerade weil sie aus „der Not“ und auf die ganz Schnelle entstanden ist. Nicht so fein und schlank wie im oberen Rezept; aber durchaus als Alternative mal ok.

Wichtig! Bitte nicht irgendwelche Zier- oder Wildkürbisse verwenden, da sie den Bitterstoff Cucurbitacin enthalten, der zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Mein Artikel erhebt nicht den Anspruch an Vollständigkeit und absolut ins Detail gehende wissenschaftliche Nachweise. Mir hat der regelmäßige Kürbisgenuss sehr weitergeholfen, auch bei der Gewichtsreduktion und -beibehaltung – und deshalb habe ich mich, wie bereits mit dem Kohl, mit dieser Pflanze und ihrer möglichen Heilwirkung näher befasst. Meine Erfahrungen gebe ich hier weiter. Mehr über Kürbisse könnt ihr z.B. bei Wikipedia oder zentrum-der-Gesundheit erfahren.

14 Aug

Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi ohne Kartoffeln

Mein Low-Carb „Kartoffelsalat“-Rezept aus Kohlrabi ohne Kartoffeln verzichtet bei maximalem Geschmack ganz auf Kartoffeln, ist kalorienarm und beugt durch die im Kohlrabi enthaltenen Glucosinolate (Senföle) ganz nebenbei sogar Entzündungen im Körper vor und kann sogar vorbeugend gegen Zellveränderungen wirken. „Kartoffelsalat“ schlemmen und dennoch gesund abnehmen und das Immunsystem stärken? Das geht! Der Genuss der Kohlrabi stärkt unser Immunsystem, stimuliert die Sauerstoffversorgung und trägt somit zu besserer Konzentrationsfähigkeit bei. Mehr dazu erfahrt ihr auf dieser Seite unter Krautsalat pusht Selbstheilungskräfte, Kohlwickel gegen Entzündungen und Schmerzen oder Kohl essen und trinken – am besten täglich.

Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi ohne Kartoffeln – hier mit Paprikahähnchen.

Kohlrabi – eine schlanke, gesunde Knolle

Unser heimischer Kohlrabi hat gerade mal ca. 27 Kcal pro 100 g, weist einen hohen Ballaststoffgehalt auf und punktet mit einer Menge an Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen. Mein Rezept des „Fake-Kartoffelsalats“ habe ich vor ca. 2 Jahren für mich entdeckt als ich ohne zu hungern um die 15 kg abgenommen habe und mein Gewicht bis heute ohne Mühe halte. Ich liebe Kartoffelsalat zu Fisch, Hähnchenbrust, Getreidebratlingen, Würstchen oder einfach pur. Und bei meiner schlanken Rezeptvariante ohne Kartoffeln kann locker eine mittelgroße Schüssel voll verputzt werden, was gerade mal 300 – 400 Kcal entspricht.

Der Trick besteht darin, Kartoffeln durch gekochten Kohlrabi zu ersetzen. (Sellerie geht auch, wer das mag). Wie immer sind eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt und ich möchte euch mit meinem Rezeptvorschlag eine gesunde und schlanke Rezeptidee mitgeben, die als eine Art Grundgerüst für eure ganz persönliche Lieblings-Kartoffelsalat-Variante stehen soll. Danach könnt ihr loszaubern.

Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi ohne Kartoffeln. Als Beilage oder einfach ohne alles genießen.

Um ein Maximum der hitzeempfindlichen Glucosinolate zu erhalten, solltet ihr den geputzten Kohlrabi am besten schonend in der Schale für ca. 20 – 30 min in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe köcheln und das Kochwasser möglichst weiterverwenden, da es voller Mineralstoffe ist. Ganz nebenbei tut ihr sehr viel für eure Gesundheit und Widerstandsfähigkeit. Bei gerade mal schlanken 27 Kcal/100 g und hohem Ballaststoffgehalt  stecken jede Menge Mineralien, Spurenelemente und Vitamine in der heimischen Knolle. Weite Transportwege erübrigen sich und das Gemüse ist günstig auch in der Biovariante zu bekommen.

Zutaten für meinen Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi für 2 Personen

  • 2 – 3 Kohlrabi (je nach Größe)
  • 1 gehäufter Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe oder ½ TL Salz
  • 1 mittelgroße, blaue oder weiße Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln, klein gehackt
  • 1 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl
  • frische Petersilie/Schnittlauch
  • 2 Esslöffel Salatmayonnaise (10 % oder Salatcreme 10 %; die Mayo oder Salatcreme kann auch mit Magermilchjoghurt gestreckt werden)
  • 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
  • 2 – 3 Esslöffel Aceito Balsamico
  • Spritzer Zitrone
  • Pfeffer, Salz, etwas süßes Paprikapulver, 1 Prise Zucker

*** Kochwasser zur Seite stellen und ca. 3 Esslöffel davon später über die Kohlrabischeiben  geben!

Low Carb „Kartoffelsalat“ aus Kohlrabi ohne Kartoffeln. Jetzt die restlichen Zutaten hinzufügen.

Zubereitung meines Low Carb „Kartoffelsalats“ aus Kohlrabi

Frische, geputzte Kohlrabi im Ganzen in einen Topf mit etwas Wasser und der gekörnten Brühe bzw. dem Salz geben. Den Kohlrabi je nach Größe der Knollen 20 – 30 min köcheln. Kohlrabi aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen, von eventuell holzigen Stellen befreien und in dünne Scheiben schneiden. Das Kochwasser aufbewahren und später verarbeiten oder einfach trinken, da sich darin reichlich Mineralstoffe befinden. Nun 3 Eßlöffel des Suds und die restlichen Zutaten zu den noch warmen Kohlrabischeiben hinzufügen und vorsichtig umrühren. Zuletzt werden die Kräuter und die Mayonnaise untergemischt. Abschmecken, kalt stellen und durchziehen lassen.

Wer mag, kann noch einen geviertelten, knackigen Apfel klein schneiden oder pro Kohlrabi ein hart gekochtes, in Scheiben geschnittenes Ei unterheben.

Freunde von mir haben diesen Salat gegessen und zunächst gar nicht bemerkt, dass es sich nicht um Kartoffelsalat handelte bis ich sie darauf aufmerksam machte. Hihi.

Wer mehr über den gesunden Kohlrabi erfahren möchte, kann z. B. bei zentrum-der-Gesundheit nachschauen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

23 Apr

Kohl essen und trinken – am besten täglich

Wenn ihr regelmäßig – am besten täglich – eine Tasse voll Kohl esst oder Kohlsaft/-smoothie trinkt, unterstützt ihr eure angeborenen Entgiftungsmechanismen nachhaltig. Kohl hilft, den Hormonhaushalt zu regulieren und soll auch bei Wechseljahrsbeschwerden und Prostataleiden helfen. Kraut/Kohl hat antibiotische, antibakterielle, schmerzstillende und anticancerogene Eigenschaften und ist reich an Ballaststoffen, Nährstoffen und Vitaminen. Ein regelrechtes heimisches Allheilmittel, das sowohl präventiv gegen etliche Krankheiten als auch lindernd oder gar heilend wirkt. Weiter hat sich der Kohl auch u. a. bei Rheuma, Diabetes, Magen-Darm- und Verdauungsproblemen, Magenschleimhautentzündung und erhöhtem Cholesterinspiegel, sowie bei Adipositas als probates, natürliches Heilmittel erwiesen. Auf dieser Seite findet Ihr weiter unten einige einfache Kohlrezeptvariationen und eine Anleitung für äußerliche Kohlwickel bei Schmerzen und Entzündungen. – Keine Angst, der Genuss einer Tasse voll mehrmals pro Woche, am besten täglich, genügt.

Wie kommt es zur entzündungshemmenden Wirkung?

Der Grund besteht im Reichtum an den enthaltenen Glucosinolaten (schwefelhaltige Moleküle/Senfölglycoside). Das sind schwefelhaltige, sekundäre Pflanzenstoffe, die antibakteriell, antibiotisch, in der Folge schmerzstillend und wohl auch anticancerogen wirken. Phenolsäuren können dabei helfen, die Umwandlung geschädigter Zellen in bösartige Zellen zu bremsen. Phenole wirken entzündungshemmend und dadurch auch schmerzstillend. Schon die Alten Römer und Griechen  wussten um die zahlreichen, helfenden Eigenschaften des Kohls. In Holland wird Rheuma auch in Krankenhäusern noch heute traditionell mit Kohl behandelt.

Kohl essen - am besten täglich. Wirsing und Erika, ein wunderschönes Farbenspiel

Kohl essen und trinken – am besten täglich. Wirsing und Erika, ein wunderschönes Farbenspiel

Kohl – perfektes Antioxidans

Kohl, am besten aus Bioanbau, ist reich an Ballaststoffen, äußerst figurfreundlich, regelt die Verdauung, wirkt entgiftend (durch die o. g. Glukosinolate) und cholesterinsenkend und trägt allgemein viel zur Vitalität unseres Körpers bei. Kraut schützt vor oder behebt sogar Magen- und Darmerkrankungen und ist reich an den Vitaminen C, A, B, K und Spurenelementen wie z. B. Eisen. Kohl reinigt das Blut und hilft innerlich genommen und äußerlich als Kohlwickel bei rheumatischen Beschwerden und Gicht. Ein „Allroundheilmittel“ unter den heimischen Pflanzen!

Kohl am besten täglich essen und in die Ernährung integrieren

Kohl gibt´s das ganze Jahr über recht günstig zu kaufen. Er muss nicht von weit her transportiert werden, da hierzulande hervorragende Bedingungen zum Wachsen herrschen. Da der Kohl weltweit bekannt ist und gerne gegessen wird, gibt es meistens keine Probleme, auch unterwegs sein Quantum an Kohl zu finden und zu verzehren. In Bioqualität ist natürlich am besten. Auf die pulverisierte Form gehe ich weiter unten ein.

Der Weißkohl, auch Weißkraut genannt, gehört zu den Kreuzblütler-Gemüsearten (Cruciferen), denen zahlreiche Studien antikarzinogene Eigenschaften zuschreiben, und ist nicht nur ein hervorragendes, sehr gut lagerfähiges Gemüse, das bei unseren Vorfahren in der kälteren Jahreszeit zu den Hauptnahrungsmitteln gehörte. In den meisten Haushalten köchelte ein Krautgericht eigentlich immer auf dem Herd leise vor sich hin und das Sauerkraut gärte im Keller in einem Holzfass. Auf Schiffen gehörte Kraut zum Standardproviant. Hatte man Kohl eingelagert, konnte selbst ein langer Winter ohne Hungersnot gesund überstanden werden. Kohl wirkt vielseitig sowohl innerlich als auch äußerlich als Heilmittel. Kohlwickel und -umschläge, Kohlsaft oder gedünstetes Kohlgemüse,  Rohkostsalat und Sauerkraut helfen bei allerlei Leiden und beugen Krankheiten vor. Die Haupterntezeit ist im Spätherbst. Das Gemüse lässt sich sehr gut lagern und auch einfrieren und entwickelt seinen besten Geschmack, wenn es auf dem Acker kalt wird.

Wann schmeckt der Kohl am besten und wie kommt es dazu?

Kälte macht Kohlgewächse nämlich süßer! Allerdings nur, solange sie noch auf dem Acker sind und leben. Draußen muss es kalt, aber nicht unbedingt frostig sein. Denn dann verlangsamen sich die Pflanzenstoffwechselvorgänge und der Kohl verbraucht weniger seines Zuckers. Wer es genau wissen will: Bei weiterlaufender Zucker bildender Fotosynthese wird das Enzym Phosphofruktokinase stark gehemmt. Und zack, die Pflanze wird und schmeckt süßer!

Nach der Ernte kommt die Photosynthese zum Erliegen und der Geschmack bleibt, wie er ist.  Auf eurem kalten Balkon oder in der Truhe wird es also zu keiner Glukoseanreicherung mehr kommen! Das ist aber ohnehin Geschmacksache. Und es kann ja ein wenig nachgeholfen werden in puncto Süße (siehe meine Rezeptvorschläge).

Kohl essen - am besten täglich.

Kohl essen und trinken – am besten täglich. Kohl, ganz frisch vom Feld

Regelmäßiger Kohlgenuss – präventive Allzweckwaffe und Helfer bei etlichen Leiden

Ein guter Grund, regelmäßig Kohl zu essen, liegt u. a. in der antioxidativen Wirkung des Kohls. Vereinfacht erklärt, leidet unser Körper ohne Antioxidantien unter oxidativem Stress (das ist die Wirkung freier Radikale, die Zellwände und -strukturen attackieren, schwächen und zerstören können) und mit der Zeit einen großen Risikofaktor für viele Krankheiten und eine große Gefahr für unsere Gesundheit darstellen. Antioxidantien sind die Beschützer unserer Zellen.

Mit diesem eher allgemein gehaltenen Beitrag habe ich nun vorerst meine Lobeshymnen auf den Kohl abgeschlossen. In meinen folgenden, bereits veröffentlichten, Beiträgen erfahrt ihr noch mehr über diese wunderbare und wie ich finde wunderschöne Pflanze und könnt meine Rezepte und deren Wirkung ausprobieren:

„Krautsalat als Rohkost pusht Selbstheilungskräfte“

„Gedünsteter Krautsalat als Cholesterinsenker“

„Kohlwickel gegen Entzündungen und Schmerzen“

Kohlpulver- und -kapseln

Ich bin ja keine große Freundin von gekauften Fertigprodukten; aber dennoch kann die Einnahme von fertigen Kohlkapseln oder -pulvern manchmal besser sein als wenn man gar nichts tut oder aus irgendwelchen Gründen nicht tun kann. Das in einer Kapsel enthaltene Kohlpulver entspricht ca. 10 g frischem Kohl. Deshalb präferiere ich den frischen, in der Anschaffung günstigen Kohl, der mich außerdem gut satt macht und so lecker und variabel zubereitet werden kann. Selbst wenn ihr regelmäßig nur 2 – 3 Blätter feingeschnittenen Kohls unter einen anderen Salat oder Eintopf etc. mengt, habt ihr eine Menge für euer Wohlbefinden getan. Oder ihr zieht auf eurem Fensterbrett Kohl- oder Brokkolikeime heran und esst diese kleinen Gesundheitsbündel einfach so. Oder mal abends zum Krimi ein Schüsselchen voll selbst gemachter Kohlchips (schonend getrocknet)… Alles klar?

Mein Artikel erhebt nicht den Anspruch an Vollständigkeit und absolut ins Detail gehende wissenschaftliche Nachweise. Mir hat der regelmäßige Kohlgenuss sehr weitergeholfen, auch bei der Gewichtsreduktion und -beibehaltung – und deshalb habe ich mich mit dem Gemüse und dessen möglicher Heilwirkung näher befasst. Meine Erfahrungen gebe ich hier weiter. Mehr über den Kohl könnt ihr z.B. bei Wikipedia oder zentrum-der-Gesundheit erfahren.

05 Apr

Krautsalat gedünstet als Cholesterinsenker

Krautsalat gedünstet als Cholesterinsenker

Der gedünstete Krautsalat besitzt genau wie der Kraut-Rohkostsalat viele präventive und heilende Eigenschaften, soll aber eine noch stärkere Wirkung als Cholesterinsenker bei regelmäßigem Verzehr entwickeln. Die mit Cholesterin versetzten Gallensäuren werden nämlich bei der Verdauung im Darm von speziellen Ballaststoffen des Kohls gebunden. So können Cholesterin und Gallensäuren ganz natürlich ausgeschieden werden. Die Leber benötigt neues Cholesterin für die Produktion von Gallensäure und wird sich somit aus ihren eigenen Vorräten bedienen und als Folge kann der Cholesterinspiegel weiter sinken.

Dranbleiben lohnt sich also. Bei mir hat das innerhalb von weniger als 3 Monaten bei regelmäßigem Genuss (4 – 5 Mal/Woche) von gedünstetem und rohem Krautsalat oder Kraut als Gemüse gut gewirkt. Innerhalb eines Jahres habe ich ca. 15 kg ohne zu hungern abgenommen und halte mein Gewicht nun seit über 2,5 Jahren. Dabei hat mir der regelmäßige Genuss von gedünstetem Krautsalat, Krautsalat als Rohkost und Kraut als Gemüse in Suppen oder Aufläufen geholfen und auch Schmerzen durch entzündliche Prozesse verringert.

Krautsalat mit frisch gebackenem Brot

Krautsalat gedünstet als Cholesterinsenker – hier Rohkost-Krautsalat mit frischem Brot. Mmmmmhhhmm…

Wie ihr schon in meinen Beiträgen „Krautsalat pusht Selbstheilungskräfte“ und „Kohlwickel gegen Entzündungen und Schmerzen“ oder „Kohl essen und trinken – am besten täglich“ gelesen habt, besitzt der Kohl antibiotische, antibakterielle, schmerzstillende und anticancerogene Eigenschaften. Reich an Ballaststoffen, Nährstoffen und Vitaminen, ist Kraut ein regelrechtes Allheilmittel und wirkt sowohl präventiv gegen etliche Krankheiten als auch lindernd oder gar heilend. Z. B. u. a. bei Rheuma, Diabetes, Magen-Darm- und Verdauungsproblemen, als Cholesterinsenker und bei Magenschleimhautentzündung und Adipositas hat sich der Kohl als gut verfügbares, natürliches Heilmittel erwiesen.

Der Grund besteht im Reichtum an den enthaltenen Glucosinolaten (schwefelhaltige Moleküle/Senfölglycoside). Das sind schwefelhaltige, sekundäre Pflanzenstoffe, die antibakteriell, antibiotisch, in der Folge schmerzstillend und wohl auch anticancerogen wirken. Phenolsäuren können dabei helfen, die Umwandlung geschädigter Zellen in bösartige Zellen zu bremsen. Phenole wirken entzündungshemmend und dadurch auch schmerzstillend. Schon die Alten Römer und Griechen  wussten um die zahlreichen helfenden Eigenschaften des Kohls. In Holland wird Rheuma traditionell mit Kohl behandelt.

Krautsalat aus gedünstetem Kohl hilft, erhöhten Cholesterinspiegel zu senken

Nun kennt ihr schon die guten sowohl innerlich als auch äußerlich wirkenden heilenden Eigenschaftenn des Kohls. Wie angekündigt, hier nun die Rezept-Variante mit gedünstetem Kohl, die vor allem einen erhöhten Cholesterinspiegel bei regelmäßigem Verzehr positiv beeinflussen kann.

Krautsalat - Zutaten

Krautsalat gedünstet als Cholesterinsenker- Krautsalat – Zutaten

Mein Grund-Rezept für gedünsteten Krautsalat mit Cholesterinsenk-Effekt

Zutaten pro Person:

  • Kohl/Kraut – ca. 200 – 250 g (entspricht in etwa 1 mittleren Müslischüssel voll)
  • 1- 2 Esslöffel kalt gepresstes Raps-, Oliven- oder Hanfsamenöl
  • ½ – Esslöffel Zitronensaft
  • 1 – 2 Esslöffel Apfelessig* (nach Geschmack auch mehr. Oder Balsamico)
  • 1 Prise Zucker oder einen halben Teelöffel Honig oder Agavendicksaft (alternativ etwas Apfelsaft)
  • 1 Tasse heiße Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Süßes Paprikapulver **
  • Eventuell noch etwas Salz
  • Salatkräuter nach Geschmack
  • * ich verwende immer Bio-Apfelessig, da Apfelessig ebenfalls viele gute Eigenschaften hat.
  • ** mein Favorit im Krautsalat ist geräuchertes süßes Paprikapulver. Da könnte ich mich reinlegen!

Zubereitung meines gedünsteten Krautsalats mit  Cholesterinsenk-Effekt

Kraut mit einem großen Messer oder Brotmesser am besten vierteln, vom Strunk befreien, dicke äußere Blattadern entfernen und das Kraut dann fein schneiden oder hobeln. In einen Kochtopf gerade so viel Wasser geben, dass der Kohl nachher damit bedeckt ist. Wasser aufkochen, 1 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver) dazugeben und unterrühren, Kohl dazugeben und nun bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel genau 5 min köcheln. Topf von der Platte nehmen und noch für 3 min nachziehen lassen. Den gedünsteten, heißen Kohl in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten vermischen. Warm genießen. Essen solltet ihr Obst, Salat und Gemüse möglichst in der Reihenfolge nach Dr. Stanley Bass, und zwar immer an erster Stelle. Das ist sehr wichtig! Die Gründe könnt ihr hier auf dem Blog später unter Reihenfolge-Essen nach Dr. Stanley Bass im Wassermelonen-Artikel nachlesen.

Der Kreativität sind bei der Zubereitung eures gedünsteten Krautsalats keine Grenzen gesetzt. Vermischt mit einem halben, fein gewürfelten oder geraspelten rohen Apfel, einer Karotte, Paprika- oder kleinen frischen Ananasstückchen ist der warme Krautsalat zum Reinlegen. Und Freunde von Curry und Co. können ihren Krautsalat mit einem halben Teelöffel Currypulver und etwas klein geschnittenem frischem Ingwer und/oder etwas Chilli und angerösteten Nüssen noch den letzten Kick verpassen.

Wer noch mehr über den Kohl und dessen gute Eigenschaften erfahren will, findet in meinem Blog unter „Kohl essen und trinken – am besten täglich“ noch mehr Informationen. Bei  Wikipedia oder zentrum-der-gesundheit könnt ihr ebenfalls Wissenswertes über den Kohl nachlesen.

Guten Appetit!

22 Mrz

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig

Die Zutaten für diesen saftigen und figurfreundlichen Karottenkuchen mit Marzipannote habe ich mit Bedacht so für euch kombiniert, dass der Kuchen Eure Lust auf Süßes stillt, köstlich schmeckt, weitgehendst gesund und dabei auch noch günstig und schnell zubereitet ist. Groß und Klein lieben ihn. Pur oder mit Guss, Sahne, Eierlikör, Puderzucker oder mit Crème gefüllt etc. kann er das ganze Jahr über oder als Osterklassiker genossen werden.

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig – mit Eierlikör-Sahne und Aprikosentopping

Mein Rezept könnt ihr das ganze Jahr über backen und je nach Lust und Laune oder Saison zusätzlich zu den Karotten mit Äpfeln, Orangen, Aprikosen oder Trockenfrüchten, wie z. B. einigen klein geschnittenen Feigen oder Aprikosen variieren.

Mein Karottenkuchen Rezept – was macht den Kuchen figurfreundlich und so schön saftig?

Mein Karottenkuchen macht auch als Zwischenmahlzeit gut satt, wenn ihr ihn genüsslich kaut, und ihr nehmt keine ungesunden Fett- oder Zuckerbomben zu euch. Vielmehr esst ihr reichlich Ballaststoffe, Eiweiß und gesunde Fette, die nicht auf die Hüften gehen; denn Hauptbestandteile im Rezept weiter unten sind frische Karotten, frische Orangen und Mandeln, die den Kuchen schön saftig machen. Und an Feiertagen wie Ostern kann der Kuchen ruhig auch mal aufgehübscht werden und etwas Sahne oder Deko vertragen.

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig – pur am gesündesten und einfach nur köstlich

Mandeln enthalten eine Menge Ballast- und Mineralstoffe, Eiweiß, Vitamine B, E und Betakarotin, ungesättigte Fettsäuren und Folsäure. Ebenso liefern sie seltene Spurenelemente wie Selen und Zink sowie Fluor. Durch den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren regulieren Mandeln erhöhte Blutfettwerte und können, täglich in Maßen genossen, sogar den Blutzuckerspiegel senken und uns vor erhöhten Cholesterinwerten schützen. Außerdem sind Mandeln sehr gut für unsere Gehirnleistung.

Vitamin C-haltige Früchte – zusammen mit Mandeln verspeist – bewirken, dass unser Körper Eisen am besten verwerten kann. In meinem Porridge-Rezept kombiniere ich z. B. deshalb gerne auch Haferflocken, Nüsse und Vitamin C-haltiges Obst.

Grundzutaten und Rezept für meinen Karottenkuchen für 12 Stücke (bei Glutenunverträglichkeit Mehlanteil durch Mandeln ersetzen bzw. bei Nussallergie Mandeln durch Mehl ersetzen)

  • 250 g Karotten geschält und fein gerieben (am besten Bio, mit Schale gewogen)
  • 2 Orangen, geschält und klein geschnitten (alternativ 300 g klein geschnittene Ananas oder 300 g grob geraspelte Äpfel)
  • 200 g gemahlene Mandeln (ungeschälte beinhalten 10 % Ballaststoffe!)
  • 100 g Dinkel- oder Weizenmehl
  • 2 Eier, Gr. M
  • 150 g Zucker (oder 170 g Erythrit)
  • 2 Esslöffel neutrales Öl (Rapsöl oder Backöl)
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 – 2 Esslöffel Bioorangenabrieb (alternativ Zitronenschale)
  • 1 Tütchen Vanillezucker oder ausgekratztes Mark einer ½ Vanilleschote
  • 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver (oder konventionelles Backpulver)
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel Muskat oder Zimt (wer mag)
  • Frischer, gemahlener und geschälter Ingwer, ca. Daumengröße (wer Ingwer mag)
Karottenkuchen Rezept - figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept – figurfreundlich und saftig – Benötigte Zutaten Grundrezept

Wir brauchen 2 Schüsseln, Rührgerät, Reibe, Backform (ca. 26 – 28 cm).

Grundrezept Karottenkuchen

Vorbereitungszeit ca. 20 min, Backzeit ca. 40 min. Boden und Rand der Backform (Durchmesser 26 – 28 cm) gut einfetten und mit Semmelbröseln oder etwas Mehl einstäuben.

Zutaten, die in Schüssel 1 hineinkommen

Karotten schälen und fein reiben. Orangen schälen und klein schneiden. (Alternativ gehen auch 300 g frische oder ungesüßte, in kleine Stückchen geschnittene und abgetropfte Ananas aus der Dose oder 300 g geriebene, ausgedrückte Äpfel). Die gemahlenen Mandeln und das Mehl mit Backpulver gut vermischen und die geriebenen Karotten dazugeben, Zitronensaft, Zitronen- und Orangenschale und ggf. geschälten und geriebenen Ingwer und Muskat hinzufügen. Alles gut verrühren.

Karottenkuchen Rezept - figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept – figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept - figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept – figurfreundlich und saftig, jetzt kann alles vorsichtig vermischt werden.

Zutaten, die in Schüssel 2 hineinkommen

In der 2. Schüssel verrührt ihr die Eier mit Salz und Erythrit/Zucker sowie Vanillezucker, bis eine sehr schaumige Masse entsteht. Zuletzt das Öl unterrühren. Diese Masse zu den Zutaten von Schüssel 1 geben und alles vorsichtig miteinander vermengen (ich mache das mit der Hand).

In gefettete Backform füllen, ebenmäßig glatt streichen und bei Umluft 170 °C ca. 40 min backen. Seine schöne Farbe behält der Karottenkuchen, wenn ihr nach 30 min einen Bogen Backpapier auf den Kuchen legt, damit er nicht zu braun wird.

Karottenkuchen Rezept - figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept – figurfreundlich und saftig. Und ab in den Ofen!

Der Karottenkuchen ist pur wunderschön durch seine schöne, natürliche Farbe und in diesem Zustand natürlich am figurfreundlichsten und gesündesten. (Ich stehe nicht auf fette Frischkäsetoppings etc., dann lieber den Kuchen mit 1 Becher Sahne füllen). Eurer Phantasie sind bei der Deko jedoch keine Grenzen gesetzt. Mit Puderzucker bestäuben, mit Sahne oder Eierlikör-Sahne z. B. an Ostern servieren oder mit Marzipanhäschen dekorieren sind einige Ideen. Mit Ausstechförmchen lässt sich aus ausgerolltem Marzipan eine schöne Deko zaubern. Wer Ingwer nicht mag, kann ihn weglassen. Ich liebe Muskat und der Ingwer kurbelt den Stoffwechsel an. Das ist Geschmacksache. Nach dem Backen ist der Ingwer nur ganz dezent wahrnehmbar. Die Marzipan- und Citrusnoten sowie die Vanille behalten die Oberhand. Kinder lieben diesen Kuchen und essen anstandslos die Karotten und Früchte, auch wenn sie gerade ihre mäkelige Gemüsephase haben.

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig – mit Osterdeko. Statt Ostereier schmecken auch Himbeeren oder Heidelbeeren im Blatt

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig

Karottenkuchen Rezept figurfreundlich und saftig – mit Osterdeko

Wer mehr über die gesunden Inhaltstoffe der Mandel erfahren möchte, kann sich z. B. hier gut informieren.

Mein Tipp

Mir schmeckt dieser Karottenkuchen am besten, wenn er 1 – 2 Tage in einer Plastiktüte durchgezogen hat. Dann ist er saftiger als direkt nach dem Backen. Ein wenig Planung als Bestandteil eines Menüs ist also erforderlich und vor allem leider ganz viel Selbstdisziplin, den leckeren Kuchen nicht gleich zu essen. Der hohe Mandelanteil, die Vanille und die Orangen- und/oder Zitronenschale verleihen diesem Karottenkuchen ein so verführerisches Aroma, dass er ratz fatz verputzt ist. Das ist jedenfalls meine Erfahrung. Der Kuchen lässt sich prima einfrieren.